Balsamico - Bildung eines Aromastoffes
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Bild zum Einstieg
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Das dauert lange!
Zweimal Essig im Vergleich. Es dauert wohl, bis sich der Aromastoff ausgebildet hat.
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Arbeitsmaterial
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Versuchsanleitung für das Schülerlabor
Mit dieser Anleitung kann man Essigsäureethylester im Laborversuch im kleinen Maßstab herstellen.
Es kommt ein "saurem Ionentauscher" als Katalysator zum Einsatz. Dieser ist ein besser zu handhabender Protonendonator als z. B. Schwefelsäure.
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Externer link
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Aromastoffe - ein wichtiges Stück Lebens(mittel)qualität (?)
Die Broschüre der GDCh aus den Jahr 2019 stellt die wichtigsten Fakten aus der Sicht der Lebensmittelchemie zusammen. Sie ist informativ, aber sicher auch diskutabel und von uns daher mit einem Fragezeichen versehen.
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Schlagworte
Ethanol, Ethansäure, Essigsäureethylester, Reaktionsgeschwindigkeit, Katalysator, Konzentration, Temperatur
Hinweise
Mit der Herstellung von Essigsäureethylester wird die organische Stoffklasse der Ester eingeführt. Gleichzeitig rückt aber die Reaktionsgeschwindigkeit in den Fokus.